[HICC.VN]

Bột nở là nguyên liệu quen thuộc mà bất cứ đầu bếp, thường xuyên gia làm bánh, người nội trợ nhiều lần những người yêu thích ẩm thực đều biết đến và thường xuyên sử dụng. Có điểm mạnh gì và cách đưa vào sử dụng ra sao giúp phát huy tác dụng tốt nhất? Tất cả sẽ được DTBTAAu giải đáp trong nội dung bài viết dưới đây.

chúng ta đang xem: Bột nổi là bột gì

*
*

Bột nở là nguyên liệu quen thuộc lúc làm bánh. Ảnh: Internet

Nghe tên “bột nở”, nhiều người thường nghĩ điểm mạnh của nó là tạo độ “nở” cho những món ăn nhưng điều đó có đúng nhiều lần không? Người ta thường người sử dụng bột nở trong những món ăn nào và nó có độc hại cho sức khỏe người người sử dụng?… Có vô vàn thắc mắc xoay quanh loại bột này mà những đầu bếp nhiều lần nội trợ cần thấu hiểu giúp biết cách ứng dụng một cách tốt nhất.

Nội Dung

Ẩn Hiện
1 Tất cả thông tin về bột nở1.1 Bột nở là chất gì?1.2 Bột nở mua ở đâu và giá bao nhiêu?1.3 người sử dụng bột nở có độc không?1.4 Thay thế bột nở bằng gì? Và một vài lưu ý2 phương pháp bột nở tại nhà2.1 Nguyên liệu2.2 Cách làm3 điểm mạnh của bột nở4 Cách sử dụng tà tác hại5 Cách bảo quản6 những loại bánh được làm từ bột nở7 Phân biệt bột nở, men nở, muối nở trong làm bánh8 Bột nở có phải là baking soda?9 Phân biệt baking soda và baking powder

Tất cả thông tin về bột nở

Bột nở (Baking Powder). Thành phần của bột nở gồm có ¼ Baking Soda, được kết hợp với một vài loại muối axit, tinh bột ngô ngoài ra hoàn toàn có thể hiểu như một loại nguyên liệu sử dụng trong quá trình làm bánh giúp tạo độ tơi, xốp.

Bột nở là chất gì?

Công thức hoá học của bột nở là NaHCO3 (Natri hiđrocacbonat nhiều lần natri bicacbonat), nó có dạng bột mịn màu trắng, dễ hút ẩm và tan nhanh chóng trong nước, lúc có sự hiện diện của ion H+ khí CO2 sẽ sinh ra và thoát ra.

Bột nở mua ở đâu và giá bao nhiêu?

thời nay, bột nở chủ yếu được nhập khẩu từ Mỹ nên hãy tìm mua tại những siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh với chiếc tên Baking Powder (lưu ý kẻo nhầm với Baking Soda). Giá của Baking Powder khoảng 50.000đ/kg.

người sử dụng bột nở có độc không?

Mới đây, những nhà nghiên cứu thuộc ĐH Utah Mỹ đã công bố tác dụng của bột nở hoàn toàn có thể làm tăng tuổi thọ của con người. Bổ sung vào đồ uống hoàn toàn có thể có tác dụng tốt. những nhà khoa học đã phát hiện ra rằng: Bicarbonate – một thành phần có trong bột nở hoàn toàn có thể giúp đỡ đỡ chúng ta sống lâu hơn.

Tuy nhiên tác hại của bột nở nếu chúng ta không sử dụng đúng loạ1i chất lượng phục vụ hoàn toàn có thể sẽ gây liên quan đến hệ tiêu hóa, hô hấp và hoàn toàn có thể làm cho chúng ta mắc phải dị ứng…

Thay thế bột nở bằng gì? Và một vài lưu ý

chúng ta người sử dụng 1/4 muỗng cà phê muối nở và một nguyên liệu axit giúp tạo nên hỗn hợp thay thế cho bột nở. Cho muối nở vào nguyên liệu khô; nguyên liệu axit vào nguyên liệu ướt trước lúc kết hợp cả hai. phản ứng lại axit-bazơ giữa hai nguyên liệu thay thế bột nở sẽ bắt đầu tiến hành khởi động ngay lúc chúng được kết hợp với nhau và dần chậm lại, cuối cùng là ngừng lại. Do đó, chúng ta không nên kết hợp hai nguyên liệu thay thế với nhau cho đến lúc đã sẵn sàng cho bột nhào vào lò nướng.

Muối nở làm việc như bazơ trong phản ứng lại axit-bazơ giúp tạo ra hiệu ứng nổi của bột nở. chúng ta hoàn toàn có thể chọn từ nhiều loại nguyên liệu có tính axit nhưng giúp tạo ra phản ứng lại chính xác, chúng ta cần nguyên liệu có tính bazơ này. lúc người sử dụng muối nở thay bột nở, chúng ta cần lưu ý là muối nở mạnh gấp bột nở 4 lần, ví dụ: 1/4 thìa cà phê muối nở = 1 thìa cà phê bột nở; 1/2 thìa cà phê muối nở = 2 thìa cà phê bột nở.

Lượng nguyên liệu axit ra sao giúp tương ứng với lượng bột nở. phản ứng lại giữa muối nở và axit sẽ trung hòa phần to vị chua của axit nên chúng ta không cần lo lắng rằng người sử dụng giấm nhiều lần chanh… Tuy nhiên, những đặc tính khác của nguyên liệu axit sẽ còn sót lại trên thành phẩm món bánh nên chúng ta cần chọn nguyên liệu tương ứng với những nguyên liệu khác trong công thức.

*
*

chúng ta hoàn toàn có thể thay thế bột nở bằng muối nở và một vài nguyên liệu khác. (Ảnh: Internet)

phương pháp bột nở tại nhà

Nguyên liệu

Muối nở (muối bicarbonate) Kem Tartar Bột ngô (không yêu cầu) Sữa bơ Sữa có vị chua hoặc sữa chua Giấm hoặc nước cốt chanh Mật đường Siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường.

phương pháp

Cách 1: người sử dụng 1/2 muỗng cà phê kem Tartar cho 1/4 thìa cà phê muối nở. Kem Tartar là nguyên liệu dạng bột phổ biến mà lúc kết hợp với muối nở theo tỉ lệ 2:1 sẽ tạo thành nguyên liệu tuyệt vời giúp thay thế bột nở. chúng ta hoàn toàn có thể tạo ra và làm cho bột thay thế bột nở giúp người sử dụng dần bằng phương pháp cho thêm một lượng bột ngô tương đương với lượng muối nở. Bột ngô sẽ hấp thụ độ ẩm từ không khí, tránh không cho muối nở và kem Tartar phản ứng lại sớm.

Cách 2: người sử dụng 1 cốc sữa vị chua và 1/2 muỗng cà phê muối nở.

Cách 3: người sử dụng 1/2 muỗng cà phê giấm hoặc nước cốt chanh cho mỗi 1/4 thìa cà phê muối nở. phản ứng lại axit-bazơ giữa giấm và muối nở rất nổi tiếng trong nhiều dự án khoa học mô hình núi lửa. chúng ta chỉ cần cho giấm cùng nguyên liệu ướt vào hỗn hợp muối nở cùng nguyên liệu khô theo tỉ lệ 2:1 rồi trộn đều như bình thường. Nước cốt chanh có tính axit nên hoàn toàn có thể người sử dụng thay cho giấm.

Cách 4: người sử dụng 3/8 cốc mật đường, siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường cho mỗi 1/4 thìa cà phê muối nở. một vài nguyên liệu tạo ngọt đặc và dính như mật đường cũng có tính axit và sẽ phản ứng lại với muối nở. Mật đường, siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường là những lựa chọn tương ứng giúp tạo nguyên liệu thay thế bột nở.

điểm mạnh của bột nở

Bột nở được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm và dược phẩm. Trong ẩm thực, bột nở là nguyên liệu luôn phải có trong một vài món bánh như: bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, bánh rán, bánh gato… Ngoài ra, nó còn được sử dụng giúp làm đẹp như Baking Soda nhưng ít được sử dụng hơn (do có tính axit và giá thành đòi hỏi tốt hơn Baking Soda).

Xem thêm: Set Nocount On Là Gì – 405 Method Not Allowed

*
*

Bột nở được người sử dụng trong những loại bánh cần độ bông, xốp. (Ảnh: Internet)

Cách sử dụng tà tác hại

Trước lúc sử dụng, chúng ta cần kiểm tra chất lượng phục vụ bột nở. Để kiểm tra xem bột nở có đúng chất lượng nhiều lần không, bạn có thể khuấy ½ muỗng cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng. Nếu trường hợp thấy sủi bọt và có tiếng xèo xèo là chất lượng bột vẫn còn tốt.

lúc làm bánh, mọi người cần lưu ý không nên dùng quá nhiều bột nở mà chỉ dùng ở mức vừa phải. Việc dùng quá nhiều bột nở sẽ khiến bánh lúc được làm ra rất bở và không mịn màng kèm theo mùi khó chịu. Ngược lại nếu dùng ít quá sẽ khiến món bánh không nở đúng độ và kém xốp.

Cách làm cho

Bột nở phải được làm cho trong hộp kín tại những vị trí khô ráo, tránh những vị trí có nhiệt độ cao nhiều lần tiếp xúc trực tiếp với mặt trời. Bột nở có hạn sử dụng chỉ từ 3 – 6 tháng, chúng ta nên giúp ý lúc mua và sử dụng hợp lý. Lưu ý, nếu bột nở mắc phải vón cục thì đó là bột nở sắp không người sử dụng được nữa.

những loại bánh được làm từ bột nở

một vài loại bánh cần đến sự “trợ giúp đỡ đỡ” của bột nở giúp tạo được độ tơi xốp, nở tốt, chẳng hạn như: những loại bánh mì nhanh chóng như Biscuits, Muffins, Scones; những loại bánh ngọt, nhất là bánh bông lan. Ngoài ra, còn có bánh bao, bánh men, bánh Trung thu, một vài loại bánh nướng, bánh gato.

*
*

Bánh bao là một trong những số những loại bánh có sử dụng bột nở. (Ảnh: Internet)

Phân biệt bột nở, men nở, muối nở trong làm bánh

Bột nở là hỗn hợp bột khô, có 2 loại cơ bản là single acting và double acting. trong số đó, double acting được người sử dụng phổ biến hơn.

Muối nở còn được gọi là Bicarbonate of Soda. Với những nguyên liệu chứa giấm, chocolate, đường nâu (molasses), maple syrup, butter milk.

Men nở chủ yếu người sử dụng giúp làm bánh mì, kích thích bột nở trong lúc ủ bột bánh, nhiệt độ men làm việc lý tưởng nhất sẽ là vào khoảng 20 – 37 độ C. Có 3 loại men nở chủ yếu là men tươi, men khô, men instant.

Bột nở có phải là baking soda?

Câu trả lời là không? Baking Soda có tên khác là natri bicacbonat hoặc natri hidrocacbonat. Nó có dạng chất rắn màu trắng gần giống bột, vị mặn, tính kiềm tương tự soda người sử dụng trong tẩy rửa. Nhiều người nhầm tưởng bột nở là Baking Soda do trong thành phần của bột nở có Baking soda nhưng chúng khác nhau. Baking Soda có vô vàn điểm mạnh hơn bột nở, được người sử dụng trong nấu ăn, tạo độ xốp cho bánh, thêm vào xốt cà chua hoặc nước chanh giúp làm giảm nồng độ axit. Ngoài ra, Baking soda còn có tác dụng chữa đau dạ dày, người sử dụng làm nước súc miệng hoặc loại mảng bám trên răng.

Phân biệt baking soda và baking powder

Baking soda đều sử dụng trong chế biến món ăn giúp tạo độ nở, xốp và hoàn toàn không gây độc hại cho cơ thể.

Baking soda thường được người sử dụng trong nấu ăn, tạo xốp cho nhiều loại bánh như cookies, muffin, biscuits, quẩy…, thêm vào xốt cà chua nhiều lần nước chanh giúp làm giảm nồng độ acid, hoặc cho vào nước ngâm đậu nhiều lần lúc nấu sẽ làm giảm thời gian chế biến, đậu mềm ngon và hạn chế tình trạng mắc phải đầy tương đối lúc ăn những loại hạt đậu, đỗ. Tương tự, với những món thịt hầm nhiều lần gân, cơ bắp động vật, baking soda cũng được sử dụng giúp làm mềm những loại thực phẩm nhanh chóng hơn.

Baking powder (nhiều lần gọi là bột nổi, bột nở) có điểm mạnh tương tự như baking soda, trong thành phần có khoảng 1/4 là baking soda, kết hợp với một hoặc nhiều loại muối acid và một phần tinh bột ngô.

Baking soda và baking powder khác nhau ở việc sử dụng kèm với nguyên liệu có acid nhiều lần không có acid, riêng baking powder còn có khả năng giúp đỡ đỡ bánh nở cao thêm lúc sử dụng muối acid phản ứng lại chậm. Nếu sử dụng baking powder chúng ta cũng cần giúp ý xem muối acid có trong thành phần của bột là loại nào, giúp điều chỉnh lúc trộn bột nướng bánh.

Baking powder có giá rẻ tương đương baking soda, chúng ta cũng nên mua loại tốt, tinh khiết tại những địa chỉ uy tín. chúng ta cũng hoàn toàn có thể tự chế baking powder với tỉ lệ: 1/4 baking soda, 2/4 cream of tartar, 1/4 tinh bột ngô như hướng dẫn ở trên.

Xem thêm: Food For Thought Là Gì – Food For Thought Có Nghĩa Là Gì

*
*

Baking powder và baking soda là 2 loại bột khác nhau (Ảnh: Internet)

Bột nở là nguyên liệu quan trọng trong những món bánh, giúp đỡ đỡ tạo độ xốp cho bánh thơm ngon hơn. Tuy nhiên, chúng ta chỉ nên sử dụng với lượng vừa đủ, trong ngưỡng cho phép giúp đảm bảo độ thơm ngon cho món ăn. Hy vọng với những thông tin bổ sung về kiến thức nghề bếp mà chúng tôi đáp ứng, thì chắc hẳn chúng ta đã biết bột nở là gì và hiểu thêm về nó.

Chúc chúng ta vào bếp vui vẻ mỗi ngày!

thường xuyên mục: Hỏi Đáp

Nguồn : Tổng hợp

[bvlq_danh_muc]

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.