F&B là gì? Thuật ngữ ngành F&B Sơ đồ tổ chức bộ phận F&B là nội dung mà thienmaonline.vn suy nghĩ chia sẻ với những những những bạn trong nội dung nội dung bài viết này.

những những bạn đang xem: Mise en place là gì

*

F&B là gì?

hoàn toàn cũng có thể những những bạn quan tâm

F&B là gì?

F&B (Food and Beverage) là bộ phận ẩm thực có nhiệm vụ phục vụ khách hàng ăn uống tại những điểm dịch vụ của khách sạn như nhà hàng, quầy bar, phòng lưu trú. Trách nhiệm của F&B là tiếp tục giá trị dịch vụ ăn uống theo tiêu chuẩn của khách sạn.

*

Sơ đồ tổ chức bộ phận F&B

Sơ đồ tổ chức bộ phận F&B

Giám đốc ẩm thực (Food & Beverage Director)Trợ lý giám đốc F&B (Ass F&B Manager)Quản lý nhà hàng (Restaurant & Bar Manager)Trưởng phục vụ (Head waiter)Tổ trưởng phục vụ (Captain waiter)Nhân viên phục vụ (Waiter/waitress)Nhân viên dịch vụ phòng (Room service order taker)Quản lý tiệc (Banquet Manager)Quản lý vệ sinh (Chief Steward)Giám sát rửa bát và nhân viên rửa bátBếp trường (Chef de Cuisine)Bếp phó (Sous chef)Trợ lý bếp (Ass chef de partie)Nhân viên bếp (Cook)Nhân viên bánh (Bakery)

*

Thuật ngữ ngành F&B

những thuật ngữ ngành F&B

A La Carte – Thực đơn tự chọn, loại thực đơn bao gồm tên thức ăn, đồ uống, giá cả. Thực khách dựa vào sở thích cá nhân giúp đỡ đỡ chọn món tương thích.Room Service Menu – Menu dành cho dịch vụ phòng, nghĩa là khách sẽ sử dụng menu này giúp đỡ đỡ gọi món ăn lên phòng lúc không suy nghĩ ra ngoài.Fixed menu – Một menu cố đinh, không thay đổi theo ngày.Cyclical menu – Menu thay đổi theo một vài ngày nhất định, ví dụ: từ thứ Hai đến thứ Sáu, và sau đó lặp lại.Table d’hote (Buffet Menu) – Một Menu đưa tới nhiều món với mức giá cố định. tóm lại nó là thực đơn buffet.Promotions – Chương trình khuyến mại, giảm giá – phương pháp nhà hàng khách sạn thuyết phục mọi người mua sản phẩm dịch vụ của mình. Ví dụ: Quảng cáo trực tuyến, quảng cáo trên phương tiện truyền thông xã hội, quảng cáo truyền hình hoặc quảng cáo trực quan,..Lacto-oco-vegetarian – Một người không ăn thịt, trứng, cá nhưng ăn những sản phẩm sữa, rau và hoa quả.Pesco-vegetarian – Một người không ăn thịt nhưng ăn những sản phẩm sữa, trứng, cá, rau và hoa quả.Vegan – Một người ăn chay thuần không ăn những sản phẩm từ động vật.Buffet service – những loại thực phẩm được sắp xếp hấp dẫn giúp đỡ đỡ khách hàng tự phục vụCart service – sẵn sàng và phục vụ những mặt hàng cạnh cạnh những bàn của khách sử dụng giỏ hàng.American Service (Plate Service) – những món ăn được nấu chín hoàn toàn, được chế biến, phân chia, mạ riêng trong nhà bếp.Platter Service – Một phong cách phục vụ bàn, trong số đó người phục vụ mang thức ăn đã được nấu sẵn đến phòng ăn và trình bày cho khách.Runner – Nhân viên tiếp thực, người vận chuyển những món ăn từ nhà bếp đến bàn ăn.Maitre d’hotel – Giám sát cửa hàng ăn uống. Anh ta chăm sóc những làm việc hàng ngày cửa hàng dịch vụ ăn uống.Side table/ Side station – Một khu vực phục vụ trong nhà hàng chứa những thiết mắc phải và dụng cụ phục vụ ăn uống giúp đỡ đỡ nhân viên phục vụ rất tốt tiếp cận.Gueridon trolly/ cart – Một giỏ hàng hoặc xe đẩy với bàn hình chữ nhật được gắn bánh xe, kệ và một dụng cụ làm ấm.Bitters – Loại chất lỏng có hương vị thảo mộc, vỏ cây, rễ,.. thường được sử dụng như một chất hương vị cocktail.

Xem thêm: Seo Onpage Là Gì – kỹ thuật viên viên Nào Cho Hiệu Quả

Cognac – Rượu nho được sản xuất tại khu vực Congnac của Pháp.Liqueur – Rượu ngọt được làm bằng những trái cây hoặc chiết xuất tái cất.House Brand – Một nhãn hiệu rượu mà một nhà hàng sử dụng lúc khách hàng yêu cầu những món cocktail mà không nêu rõ tên bất kỳ thương hiệu nào.Baked – Nấu bằng sức nóng sấy khô trong lò nướng.Boiled – Nấu chín bằng đun sôi.Braised – Sử dụng một ít chất béo.Broiled – Nấu bằng nhiệt trực tiếp từ trên xuống dưới.Grilled – Nấu trên lưới điện qua nhiệt trực tiếp.Mise-en-scene – Nó có nghĩa là sẵn sàng khu vực ăn uống F & B trước lúc phục vụ.Mise-en-place – Có nghĩa là “đặt tại chỗ” và thuật ngữ này cho phép sẵn sàng vị trí làm việc giúp đỡ đỡ phục vụ tối ưu. Ví dụ: Người phục vụ đảm nói rằng khu vực này đã được sẵn sàng có hiệu quả cho dịch vụ.Chafing dish – Đây là một món đồ sử dụng giúp đỡ đỡ giữ ấm thực phẩm trong dịch vụ buffetHostess – Là một thành viên của nhà hàng. Nhiệm vụ của người hostess bao gồm việc nhận đặt bàn của nhà hàng và chào khách ở cửa.Poached – Nấu bằng nước sôi đủ giúp đỡ đỡ phủ lên thức ăn.Roasted – Nấu mà không cần nước thêm vào trong lò nướng bằng phương pháp sử dụng nhiệt khô.Sauteed – Bỏ vào một lượng nhỏ dầu hoặc chất béo.Steamed – Nấu bằng khá.Stewed – Đun sôi từ từ trong chất lỏng giúp đỡ đỡ thức ăn mềm.Suggestive Selling – Một kỹ thuật viên viên bán hàng được sử dụng bởi những nhân viên phục vụ giúp đỡ đỡ tăng sự thỏa mãn của khách hàng và bán hàng bằng phương pháp khuyến khích khách hàng bổ sung những món ăn như khai vị, cocktail, mocktails, món tráng miệng…Table turn rate – Thời gian trung bình của một bànPOS – (Point of sale system) hệ thống tạo ra KOT, hóa đơn khách và quyết toán.

Xem thêm: Business Unit Là Gì ? Tại Sao Strategic Business Unit Quan Trọng

KOT – (Kitchen order tichet) phiếu order thức ăn.

luôn luôn mục: Hỏi Đáp

Nguồn : Hicc Tổng Hợp

[bvlq_danh_muc]

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.